Receta de cocina

Tataki de atún con salsa ponzu

Ingredientes

  • 100 gr de lomo de atún fresco, limpio y sin espinas
  • 25 gr de semillas de sésamo blanco y negro
  • 100 dl de salsa de soja
  • 50 dl de vinagre de arroz
  • 50 cl de zumo de limón

Elaboración

Rebozar el lomo de atún con las semillas y marcar en la plancha, enfriar en agua con hielo y reservar.

Cortar al bies y emplatar en forma circular en el centro, añadir brotes variados y salsa ponzu.

Salsa ponzu: mezclar en caliente la salsa de soja, el vinagre de arroz y el zumo de limón y dejar macerar al menos una semana antes de usar.

Piedras Blancas Alex Moranda Bonifaz, 13 Santander http://www.restaurantepiedrasblancas.com/
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