Receta de cocina

Escalopa de salmonete con espaguetis de calamar y vinagreta de tomate

Ingredientes

  • 4 salmonetes
  • 50 gr de harina
  • 2 huevos
  • 50 gr de pan rallado
  • 50 gr de parmesano rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cayena
  • 200 gr de tubo de calamar (congelado)
  • 3 tomates
  • perejil picado.

Elaboración

Limpiar los salmonetes de tripa y cabeza, retirar la espina central y separar los lomos. Mezclar el pan rallado con el queso. Salpimentar los lomos de salmonete, enharinar y bañarlos en huevo, a continuación pasarlos por la mezcla de pan y queso y freírlos en aceite bien caliente para que queden crujientes. Reservar.

Espaguetis de calamar: cortar en aros muy finos el tubo de calamar (es importante que esté previamente congelado para lograr un buen corte). En una sartén colocamos el diente de ajo picado finamente, la cayena y un poco de aceite; cuando el ajo esté medio dorado, añadimos los espaguetis, le damos un par de vueltas, escurrimos de aceite y le incorporamos el perejil picado.

Vinagreta de tomate: pelar y despepitar 3 tomates, picarlos en trozo pequeñitos, hacer una vinagreta con una cucharada de vinagre, tres de aceite, sal y pimienta

La Brocheta Jesús Laya Bonifaz, 21 Santander http://www.labrocheta.com/
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