Receta de cocina

Tartar de chicharro negro

Ingredientes

  • 2 chicharros de 600 gr
  • Cebolleta fresca
  • Pimiento verde
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Mahonesa
  • Tomate Ketchup
  • Zumo de naranja natural
  • Salsa Perrins.

Elaboración

Les sacamos los lomos a los chicharros bien limpios, sin espinas ni piel, y después, los troceamos en taquitos. Picamos bien la cebolleta fresca y el pimiento verde, lo mezclamos con los taquitos de chicharro, añadimos sal al gusto, pimienta blanca, aceite de oliva y zumo de limón. Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos macerar durante 1 hora. Preparamos mientras la salsa que añadiremos al tartar: en un bol echamos mahonesa, un poquito de tomate ketchup, zumo de naranja natural y unas gotas de salsa Perrins. Lo ligamos bien.

Nos ayudaremos de un molde redondo para nuestra presentación. Llenamos hasta la mitad del molde con el tartar, añadimos una cucharadita de la salsa que hemos preparado y terminamos de rellenar con el tartar, presionamos un poquito para que quede bien uniforme. Echamos un poco más de salsa en el plato a modo de decoración y unos germinados de cebolla para darle frescura al plato. Retiramos el molde y listo para disfrutar.

El Restaurante de Pilar Pilar Argos Edif. Mirador de las Marismas Santoña http://www.elrestaurantedepilar.com/
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