Receta de cocina

Albóndigas de verdel

Ingredientes

  • 650 gr de verdel o sarda
  • 150 gr de bonito fresco
  • 200 gr de rape fresco
  • 40 gr de pan rallado
  • 60 gr de leche entera
  • 4 huevos
  • 0,15 cl de manzanilla de jerez
  • 80 gr de cebollino picado
  • 0,10 gr de sal fina
  • 60 gr de harina
  • 40 gr de perejil picado
  • 50 gr de ajo picado
  • 1 l. de fumet de pescado
  • 0,50 cl de vino blanco.

Elaboración

Triturar los cuatro tipos de pescado e incorporar la leche entera, los huevos, la manzanilla de jerez y el cebollino picado. Al final, ligar con el pan rallado.

Hacer las albóndigas de unos 40 gr de tamaño, después pasar por harina y freír en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Por otro lado, elaborar la salsa verde con la harina, el perejil y ajo picados, el fumet de pescado y el vino blanco, y una vez hecha, se incorporan las albóndigas y se deja hervir durante 30 minutos.

El Riojano Pedro Moreno Río de la Pila, 5 Santander
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