Receta de cocina

Besugo del Cantábrico a la parrilla

Ingredientes

  • 1 besugo de 1 kg
  • Sal marina
  • Ajo en láminas
  • Aceite de oliva virgen.

Elaboración

Descamamos el besugo, limpiamos quitando las tripas y secamos bien, utilizando un papel absorbente.

Salamos con sal marina y ponemos en la parrilla. Cada 4 ó 5 minutos le daremos vuelta, dependiendo de la intensidad del fuego, unas 4 ó 5 veces.

Para comprobar que el besugo está en su punto de asado tiraremos de la espina dorsal, si esta sale con facilidad lo tenemos en su punto. A continuación, lo disponemos en la besuguera y lo abrimos con sumo cuidado desprendiéndolo de la espina dorsal.

Aparte, en una sartén haremos un refrito con abundante ajo picado en láminas y aceite. Regamos el besugo con el refrito, un chorro de vinagre y sal marina.

La Lonja Anselmo Ortiz Puerto Pesquero s/n Santoña
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