Recetas de cocina - Ver receta - odeca
texto oculto accesibleReceta de cocina
Lubina salvaje a la parrilla con guarnición de calamar en su tinta
Ingredientes
- una lubina grande
- 1 kilo de calamares frescos
- 2 cebollas grandes
- ajo
- perejil
- 10cl. de aceite
Elaboración
Deslomamos y racionamos la lubina en tacos de 250 grs. Limpiamos los calamares, reservando las tintas, y los troceamos en dados.
Pochamos la cebolla bien picada con un buen chorro de aceite de oliva y el ajo, añadimos el calamar y lo vamos moviendo poco a poco hasta que se vaya ablandando, momento en el que incorporamos el vino blanco, el perejil y las tintas. Rectificamos de sal y dejamos a fuego muy lento hasta que el conjunto reduzca.
Precalentamos la parrilla a temperatura media y marcamos la lubina por la parte de la piel 2-3 minutos hasta que coja un tono dorado, le damos la vuelta y acabamos confiriéndole el punto deseado.
Las Redes
José A. Molleda y Susana González
Generalísimo, 24
San Vicente de la Barquera
http://www.restaurantelasredes.com/