Deslomamos y racionamos la lubina en tacos de 250 grs. Limpiamos los calamares, reservando las tintas, y los troceamos en dados.

Pochamos la cebolla bien picada con un buen chorro de aceite de oliva y el ajo, añadimos el calamar y lo vamos moviendo poco a poco hasta que se vaya ablandando, momento en el que incorporamos el vino blanco, el perejil y las tintas. Rectificamos de sal y dejamos a fuego muy lento hasta que el conjunto reduzca.

Precalentamos la parrilla a temperatura media y marcamos la lubina por la parte de la piel 2-3 minutos hasta que coja un tono dorado, le damos la vuelta y acabamos confiriéndole el punto deseado.