Receta de cocina

Raya confitada

Ingredientes

  • Ala de raya (filete con espina y sin piel)
  • Tomate de Cantabria
  • Calabaza
  • Naranja
  • Zanahoria
  • Pera
  • Vaina de Vainilla
  • Higo de chumbera
  • Algas
  • Flor de sal
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Deshuesamos las alas de la raya. Por una parte confitamos los filetes de raya en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego muy lento y por otra parte, freímos la espina en abundante aceite hasta dorar.

Cortamos en dados el tomate, la pera y el higo chumbo que junto con la vainilla y las algas servirán como acompañamiento.

Realizamos un licuado de zanahoria, calabaza, tomate y naranja que servirá como salsa para decorar el fondo del plato.

Por último, añadimos la flor de sal y un poco de aceite de oliva virgen.

Hotel Escuela Las Carolinas Fran Jerez General Dávila, 115 Santander http://www.hotelescuelalascarolinas.com/
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