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texto oculto accesibleReceta de cocina
Raya confitada
Ingredientes
- Ala de raya (filete con espina y sin piel)
- Tomate de Cantabria
- Calabaza
- Naranja
- Zanahoria
- Pera
- Vaina de Vainilla
- Higo de chumbera
- Algas
- Flor de sal
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Deshuesamos las alas de la raya. Por una parte confitamos los filetes de raya en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego muy lento y por otra parte, freímos la espina en abundante aceite hasta dorar.
Cortamos en dados el tomate, la pera y el higo chumbo que junto con la vainilla y las algas servirán como acompañamiento.
Realizamos un licuado de zanahoria, calabaza, tomate y naranja que servirá como salsa para decorar el fondo del plato.
Por último, añadimos la flor de sal y un poco de aceite de oliva virgen.
Hotel Escuela Las Carolinas
Fran Jerez
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Santander
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