Deshuesamos las alas de la raya. Por una parte confitamos los filetes de raya en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego muy lento y por otra parte, freímos la espina en abundante aceite hasta dorar.

Cortamos en dados el tomate, la pera y el higo chumbo que junto con la vainilla y las algas servirán como acompañamiento.

Realizamos un licuado de zanahoria, calabaza, tomate y naranja que servirá como salsa para decorar el fondo del plato.

Por último, añadimos la flor de sal y un poco de aceite de oliva virgen.