Receta de cocina

Bocartes a la sarten

Ingredientes

  • Una docena de bocartes frescos descabezados y sin tripa
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal fina.

Elaboración

Limpiamos los bocartes, mejor con un trapo que bajo el agua. Llenamos una sartén mediana con aceite de oliva virgen para que los bocartes floten y no se peguen en el fondo. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos los bocartes y freímos unos segundos (podríamos decir escaldamos), rescatándolos a una fuente rápidamente. Pueden admitir unos segundos más de fritura-cocción para que no queden demasiado crudos.

Es importante que el bocarte no esté muy frío en el momento de ahogarlos en el aceite bien caliente. Les acariciamos con sal fina y a comer.

Obsérvese que esta receta es la culminación de la sencillez y que no se utilizan ingredientes como la harina, el ajo, el limón, etc. El bocarte ha de ser fresquísimo y de buen tamaño. Se presentan desnudos y solitarios sin ningún tipo de guarnición que distraiga todo el sabor de la mar.

Melly Juan Angulo Piedras Blancas, 5 Somo, Ribamontan al Mar
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