Receta de cocina

Cabracho de las rocas de Noja con quesucos de Liébana y falso caviar de algas

Ingredientes

  • Cabracho
  • Ajo
  • Aceite
  • Vinagre
  • Vino blanco
  • Crema de leche
  • Sal
  • D.O.P. Quesucos de Liébana ahumados
  • Trompetas de la muerte
  • Boletus
  • Espagueti de mar
  • Agua de mar
  • Gelespesa.

Elaboración

Blanqueamos los ajos y los trituramos con un poco de aceite, vinagre, vino blanco, crema de leche y sal, y conseguimos una crema ligera de ajo.

Envasamos el queso y lo dejamos atemperar a 25ºC, damos forma de bolitas.

Deshidratamos las setas, molemos y colamos. Untamos las bolitas con el polvo resultante. Trituramos el espagueti con gelespesa y agua de mar y hacemos el falso caviar.

Plancheamos el cabracho, le ponemos a punto de sal. Una vez hecho lo ponemos sobre la crema de ajo, y sobre este, el falso caviar y las rocas.

Sambal Javier Ruiz El Arenal S/N (Campo de Golf) Noja http://www.restaurantesambal.es/
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