Receta de cocina

Lomo de carne de Cantabria con respigos, setas y salsa de ostras

Ingredientes

  • 2 Filetes gruesos de lomo bajo de carne de Cantabria
  • 500 g de respigos limpios
  • 150 g de setas de chopo
  • 2 dl. de salsa de soja
  • 2 dl. de salsa de ostras
  • Fécula de patata
  • 1 Diente de ajo en láminas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Escamas de sal

Elaboración

Cocemos las hojas tiernas y verdes del respigo en abundante agua con sal, escurrimos y añadimos un refrito de ajos. Salteamos las setas limpias con aceite y sal. Doramos los filetes de lomo por ambos lados, dejando el interior ligeramente crudo pero caliente, y reservamos unos minutos.

Para la salsa: agregamos a medio litro de agua, 2 dl. de salsa de soja y 2 dl. de salsa de ostras. Ponemos a hervir y espesamos con fécula de patata disuelta en agua fría.

Montaje y decoración: sobre un montoncito de respigos colocamos medio trozo de lomo, acompañamos con las setas, salseamos y añadimos unos granitos de sal en escamas.

Casa Lita Joseba Guijarro Paseo Pereda, 37 39004 Santander http://www.casalita.es/
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