Receta de cocina

Taco de entrecot de vaca de Cantabria, borona de maiz y trufa

Ingredientes

  • 1 Entrecot de vaca de Cantabria
  • Harina de maíz
  • Leche
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Brotes de apio
  • Espinacas
  • Puerros
  • Pimientos rojos de Soano
  • Queso de oveja
  • Trufa negra fresca

Elaboración

Limpiamos y cortamos un taco de buen aspecto del entrecot y reservamos.

Para la borona, mezclamos la harina, la leche y un poquito de sal y amasamos hasta conseguir una pasta bien ligada (depende mucho de la calidad y cantidad de la harina y de la leche que se utilice). No es necesario dejar reposar, se estira con un rodillo, espolvoreando un poco de harina sobre la mesa de trabajo y no se ejerce mucha presión sobre la masa al estirarla. A continuación se extiende sobre una plancha o una sartén no muy caliente, pues nos interesa que se cocine el interior. Al final, subimos la temperatura para darle tono dorado.

Sobre ella extendemos los puerros, que habremos cocinado en agua hirviendo durante 3 minutos, las espinacas y los brotes durante 10 segundos. Asamos los pimientos en una parrilla con madera y les añadimos un poquito de aceite de oliva virgen extra, sin ajo, para disfrutar del sutil sabor del pimiento. Con un laminador, añadimos el queso en el último momento, así como la trufa, un poquito de sal de calidad y el aceite de la ralladura de las trufas.

El Limonar de Soano Luis Antonio Rivas González Rubio, 4 39001 Santander
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