Receta de cocina

Carrilleras de ternera con crema de queso de oveja y foie

Ingredientes

  • 1 Kg de carrilleras de ternera
  • 200 g de queso de oveja
  • 1/4 hígado de pato fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 Chalotas
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Puerro
  • 1 l. de vino tinto
  • 1 l. de caldo
  • Queso rallado
  • 1/4 l. de leche
  • Brandy

Elaboración

Para las carrilleras: limpiamos el exceso de grasa, salpimentamos y pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente marcamos las carrilleras. Aparte, pochamos la zanahoria, la cebolla y el puerro, añadimos las carrilleras, el vino tinto y el caldo. Cocemos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Una vez tiernas, las sacamos de la salsa y las reservamos. Colamos la salsa y reducimos, rectificándola de sal si fuera necesario.

Para la crema de queso: con la ayuda de una batidora, trituramos el queso al que habremos añadido la leche caliente. Colamos y reservamos.

Para la crema de foie: picamos 2 chalotas y ponemos a pochar, añadimos el foie troceado, un chorro de brandy y otro de agua. Cocemos a fuego lento durante 5 minutos, salpimentamos y trituramos.

Para la teja: ponemos el queso rallado entre dos silpats y horneamos 2 minutos a 180º.

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