Receta de cocina

Lomo de vaca Limusina con setas y manzana en ósmosis al tostadillo

Ingredientes

  • 3 Entrecot de 300 g cada uno
  • Sal en escamas
  • 3 Variedades de setas (pie azul, níscalo, cardo)
  • 130 g de tostadillo de Potes
  • 1 Vaso de jugo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 Manzanas Granny Smith
  • 100 g de almíbar

Elaboración

Para el lomo de vaca limusina: cortamos el entrecot, dejamos a temperatura ambiente durante 20 minutos, sazonamos y marcamos a la brasa. Cortamos en filetes y emplatamos, acompañando con un salteado de las tres variedades de setas escogidas y con la manzana.

Para la salsa de tostadillo: reducimos un vaso de tostadillo e incorporamos un vaso de jugo de carne. Dejamos reducir, probamos de sal y pimienta y salseamos.

Para la manzana en ósmosis: sacamos unos tubos de Granny Smith con el descorazonador de manzanas e incorporamos en un recipiente con 100 g de almíbar y 100 g de tostadillo. Introducimos en la envasadora de vacío y hacemos vacío varias veces, hasta conseguir dejar el sabor del tostadillo en la manzana.

El Serbal Fernando Sainz de la Maza Andrés del Río, 7 39004 Santander http://www.elserbal.com/
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