Receta de cocina

Lomo de vaca de Cantabria en cuscúsy salsa de cebollitas

Ingredientes

  • Para el lomo de vaca:
  • 800 g de lomo de vaca de Cantabria limpio
  • 500 g de grasa de lomo
  • Para el cuscús:
  • 200 g de caldo de carne
  • 200 g de cuscús
  • 30 g de aceite de oliva virgen
  • Para la salsa de cebollitas:
  • 300 cl de caldo de ternera
  • 30 g de mantequilla
  • 20 g de aceite de oliva virgen
  • 2 Cebollas frescas
  • 2 Champiñones
  • 1 Hongo fresco
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Para el lomo de vaca: albardamos una ración limpia de 200 g de lomo bajo con su propia grasa, troceamos y reservamos en cámara.

Para el cuscús: vertemos los 30 g de aceite en un cazo y llevamos a ebullición junto con la carne. Estiramos bien el cuscús en una placa y vertemos por encima el caldo hirviendo. Dejamos reposar 15 minutos y soltamos el grano.

Para la salsa: pochamos la cebolla en una cazuela con la mantequilla y añadimos los champiñones y el hongo troceados. Mantenemos a fuego lento hasta que estén bien tiernos. Mojamos con el caldo de ternera y cocemos a fuego suave hasta reducir el volumen a la mitad. Trituramos con el aceite y colamos por un fino. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos una crema fina y con sabor a cebolla ligeramente tostada.

Cenador de Amós Jesús Sánchez Sainz Plaza del Sol, s/n 39793 Villaverde de Pontones http://www.cenadordeamos.com/
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