Para el ravioli: hacemos una crema con el queso y la nata, sazonamos, rellenamos los raviolis y con ayuda de un cortapastas hacemos unos discos. Reservamos.

Para la crema de almendras: infusionamos la leche con las almendras 24 horas, trituramos y colamos por un tamiz fino, sazonamos y mezclamos la pasta de almendra. Ligamos con el agar-agar.

Para el paté de anchoas: trituramos las anchoas y emulsionamos con el aceite de oliva.

Para el aceite de ajos: tostamos ligeramente los ajos con el aceite de girasol y dejamos infusionar en frío 12 horas. Colamos.

Emplataje: disponemos en plato hondo la pasta de anchoa, colocamos los raviolis una vez cocidos y napamos con la crema de almendra y unas gotas de aceite de ajos. Terminamos con los crujientes de ajo y almendra y unas hojas de perifollo.