Receta de cocina

Helado de quesos de Cantabria con bizcocho de chocolate y zanahoria

Ingredientes

  • 300 g de licuado de zanahoria
  • 480 g de azúcar
  • c.s. de gelespesa
  • Bizcocho de chocolate sin harina
  • 720 g de cobertura negra
  • 320 g de mantequilla pomada
  • 15 yemas
  • 720 g de claras
  • 300 g de leche
  • 300 g de nata
  • 150 g de quesuco de liébana (3 leches)
  • 150 g de Ahumado de Áliva
  • 75 g de Picón Bejes-Tresviso
  • 4 huevos
  • 100 de cacao

Elaboración

Para la zanahoria: batimos 30 g de azúcar con el licuado de zanahoria. Añadimos poco a poco el gelespesa hasta conseguir la densidad adecuada.

Para el helado de quesos: hervimos la nata y la leche, añadimos 150 g de azúcar, a continuación los huevos (después de haberlos atemperado con la "leche-nata") y por último los quesos, y lo trituramos bien. Lo colamos y congelamos en un vaso de pacojet. Cuando esté congelado, turbinamos.

Para el bizcocho: montamos las claras con 200 g de azúcar añadimos las yemas batidas. Aparte, mezclamos la cobertura y la mantequilla y lo añadimos a la mezcla anterior. Sobre una placa de horno con papel sulfurizado calentamos a 180º durante 12 minutos.

Para el crujiente de cacao: hacemos un almíbar con 100 g de agua y 100 g de azúcar y lo juntamos con el caco. Metemos en túrmix para mezclar bien. Estiramos en una placa de horno con papel sulfurizado y calentamos a 100º durante 25 minutos.

Los Avellanos Enrique Pérez Malagón Av. Fernandez Vallejo, 22 39316 Torrelavega http://www.losavellanos.com/
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