Receta de cocina

Ensalada crujiente de queso fresco pasiego con anchoas

Ingredientes

  • 3 oleas de pasta brick
  • 1 huevo batido
  • 3 rodajas de queso de cabra
  • 1 hoja de lollo rosa
  • 5 hojas de corazón de escarola
  • 1 hoja de achicoria
  • 10 hojas de remolacha
  • 10 hojas de brote
  • 50 g de pimiento rojo
  • 1 cebolleta pequeña
  • 20 g de aceite virgen extra
  • 1 g de mostaza de hierbas
  • 50 g de vinagreta de tomate
  • 6 anchoas
  • 20 g de miel

Elaboración

Para el cilindro de queso: cortamos la olea de la pasta brick en dos. Partimos el queso fresco pasiego en cuatro y ponemos un trozo encima de la media olea. Pintamos con una brocha la olea con el huevo batido para que pegue bien. Envolvemos de manera que no se nos escape el queso a la hora de freír. Calentamos el aceite a 180º y freímos dándole vueltas. Sacamos en papel absorbente y reservamos. También podemos terminar con un golpe de horno a 200º.

Para la ensalada: lavamos las lechugas poniéndolas a mojo con unas gotas de desinfectante especial para ello. Dejamos actuar durante 10 minutos y volvemos a lavar bajo el grifo. Escurrimos hasta que quede bien seca (con escurridor centrífugo si se tiene) y reservamos.

Montaje: sobre unas rebanadas de pan frito bien secas y escurridas de aceite, ponemos la ensalada aliñada con la vinagreta. Encima colocamos el cilindro de queso frito. Terminamos con la mezcla del aceite y la miel tirada con el biberón en zigzag. Por último la anchoa.

Cañadio Paco Quirós Gomez Oreña, 15 39003 Santander http://www.restaurantecanadio.com/
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