Para la crema de quesos: troceamos los quesos, vertemos en un vaso de la termomix junto con la leche y cocemos unos 30 minutos a velocidad 4 y 50º C. Obtenemos una crema de queso, cuya composición podemos variar y elegir a nuestro antojo (en este caso, de sabor ligero).

Para la sopa de queso ahumado: remojamos la cebolla y el queso ahumado en una cazuela con el caldo de ave y cocemos a fuego suave. Trituramos, ligamos con tapioca cocida y colamos por un fino. Emulsionamos el aceite con la crema resultante y rectificamos de sal y pimienta.

Para la confitura de tomate: rehogamos en el aceite la cebolla previamente pochada y confitamos a fuego lento junto con los tomates limpios. Rectificamos de sal y un poco de azúcar y trituramos.

Montaje: cortamos seis trozos de Queso Nada de Cantabria en rectángulos de 8x3cm. Disponemos sobre cada uno un poco de pan frito y dos anchoas. Preparamos el plato con un poco de ensalada y el tomate confitado y aliñamos con aceite y vinagre. Completamos con la crema de quesos.