Receta de cocina

Degustación de quesos con anchoa

Ingredientes

  • 150 g de Queso Nata de Cantabria
  • 150 g de leche
  • 100 g de queso de oveja
  • 75 g de queso de vaca semicurado
  • 50 g de crema de queso fresco
  • 300 g de caldo de ave
  • 200 g de cebolla pochada
  • 60 g de tapioca cocida
  • 50 g de queso ahumado de Áliva
  • 50 g de aceite de oliva virgen
  • 3 tomates pelados
  • 12 filetes de anchoa
  • Escarola

Elaboración

Para la crema de quesos: troceamos los quesos, vertemos en un vaso de la termomix junto con la leche y cocemos unos 30 minutos a velocidad 4 y 50º C. Obtenemos una crema de queso, cuya composición podemos variar y elegir a nuestro antojo (en este caso, de sabor ligero).

Para la sopa de queso ahumado: remojamos la cebolla y el queso ahumado en una cazuela con el caldo de ave y cocemos a fuego suave. Trituramos, ligamos con tapioca cocida y colamos por un fino. Emulsionamos el aceite con la crema resultante y rectificamos de sal y pimienta.

Para la confitura de tomate: rehogamos en el aceite la cebolla previamente pochada y confitamos a fuego lento junto con los tomates limpios. Rectificamos de sal y un poco de azúcar y trituramos.

Montaje: cortamos seis trozos de Queso Nada de Cantabria en rectángulos de 8x3cm. Disponemos sobre cada uno un poco de pan frito y dos anchoas. Preparamos el plato con un poco de ensalada y el tomate confitado y aliñamos con aceite y vinagre. Completamos con la crema de quesos.

Cenador de Amós Jesús Sánchez Sainz Plaza del Sol, s/n 39793 Villaverde de Pontones http://www.cenadordeamos.com/
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