Carne de Cantabria Indicación Geográfica Protegida

Zona geográfica de producción

La zona de producción, crianza y engorde del ganado destinado a la producción de carne apta para ser protegida por la Indicación  Geográfica "Carne de Cantabria" comprende el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria.

Características de producción

• Tipo de ganado apto para suministrar carne protegida: el procedente de las razas agrupadas en el tronco cántabro bóvido castaño cóncavo (Tudanca, Monchina y Asturiana), la Pardo Alpina, integrada por absorción, y la Limusina, adaptada al medio, así como sus cruces.
• Alimentación: se adapta a las normas tradicionales de aprovechamiento de pastos de Cantabria, comprendiendo los periodos de pastoreo en el monte, según las peculiaridades típicas y que están ligadas a factores geográficos y sociológicos de nuestra Comunidad.

Los animales deben estar mamando de sus madres un mínimo de 3 meses, deberán consumir al menos un 50% de sus necesidades alimenticias en forma de forrajes producidos en Cantabria y la alimentación suplementaria a lo largo de todo el ciclo se hará con productos autorizados.

Tipos y características de la carne

•  Ternera: proviene de animales sacrificados antes de los 12 meses de edad. La carne tendrá un color de rosa claro a rosa, con grasa de distribución homogénea de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda.
• Añojo: proviene de animales sacrificados entre los 12 y 24 meses de edad. La carne presentará un color rosa o rojo claro con grasa de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda.
• Novilla: proviene de animales sacrificados entre los 24 y 48 meses de edad. La carne presentará un color rojo claro a rojo, con grasa de color crema, músculo de consistencia firme, infiltrado de grasa y ligeramente húmeda.
• Buey: proviene de machos castrados sacrificados con más de 24 meses. La carne presentará un color rojo, con grasa de color cremoso, músculo de consistencia firme, infiltrado en grasa y ligeramente húmeda.

Disposiciones reglamentarias

• Orden de 10 de septiembre de 2001, por la que se aprueba el reglamento de la indicación geográfica protegida "Carne de Cantabria" y su Consejo Regulador.

Pliego vigente

• Pliego de condiciones.
• Solicitud inicial.
• Estado de la denominación. Inscripción en el registro comunitario.

Modificación del pliego de condiciones

• Solicitud de modificación del pliego de condiciones.
• Pliego de condiciones modificado.
• Documento único.
• Estado de la tramitación de la modificación.
  
  —Resolución por la que se da publicidad a la solicitud de modificacióndel pliego de condiciones de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Cantabria. 

Datos de contacto

OFICINA DE CALIDAD ALIMENTARIA

Dirección:

       C/héroes del 2 de mayo, 27

       39600 Camargo, Cantabria

Teléfono:

       942 26 98 55

Correo electrónico:

       odeca@cantabria.es

Verificación del pliego antes de la comercialización

• OFICINA DE CALIDAD ALIMENTARIA

Operadores agroalimentarios