Picón Bejes-Tresviso Denominación de Origen Protegida

 

  sello de origen de denominación    sello de queso picón

 

Zona geográfica de producción, elaboración y maduración

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación "Picón Bejes-Tresviso" comprende los términos municipales de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia, siendo Bejes y Tresviso los núcleos queseros fundamentales de la zona.

Se elabora con leche entera cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.

El salado se realiza con sal seca.

Maduración mínima: dos meses, en cuevas naturales de caliza predominantes en la zona.

Características de los quesos

  • Forma: cilíndrica con caras sensiblemente planas.
  • Altura: de 7 a 15 cm.
  • Peso y diámetro: variables.
  • Corteza: blanda, delgada, untosa, gris con zonas amarillo-verdosas.
  • Pasta: consistencia untosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y con ojos.
  • Color: blanco con zonas y vetas de color azul-verdoso.
  • Sabor: levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra o en mezcla.
  • Grasa: no inferior al 45 por 100 sobre el extracto seco.
  • Humedad: mínimo 30 por 100.

Disposiciones reglamentarias

Pliego vigente

  • Pliego de condiciones.
  • Solicitud inicial.
  • Estado de la denominación. Inscripción en el registro comunitario.

Modificación del pliego de condiciones

  • Solicitud de modificación del pliego de condiciones.
  • Pliego de condiciones modificado.
  • Documento único.
  • Estado de la tramitación de la modificación.

Datos de contacto

OFICINA DE CALIDAD ALIMENTARIA

Dirección:

       C/héroes del 2 de mayo, 27

       39600 Camargo, Cantabria

Teléfono:

       942 26 98 55

Correo electrónico:

       odeca@cantabria.es

Verificación del pliego antes de la comercialización

  • OFICINA DE CALIDAD ALIMENTARIA

Operadores agroalimentarios (ElaboradoreS/GANADERÍAS)