Picón Bejes-Tresviso Denominación de Origen Protegida

sello de origen de denominación sello de queso picón

Zona geográfica de producción, elaboración y maduración

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación "Picón Bejes-Tresviso" comprende los términos municipales de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia, siendo Bejes y Tresviso los núcleos queseros fundamentales de la zona.

Se elabora con leche entera cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.

El salado se realiza con sal seca.

Maduración mínima: dos meses, en cuevas naturales de caliza predominantes en la zona.

Características de los quesos

Forma: cilíndrica con caras sensiblemente planas.
Altura: de 7 a 15 cm.
Peso y diámetro: variables.
Corteza: blanda, delgada, untosa, gris con zonas amarillo-verdosas.
Pasta: consistencia untosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y con ojos.
Color: blanco con zonas y vetas de color azul-verdoso.
Sabor: levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra o en mezcla.
Grasa: no inferior al 45 por 100 sobre el extracto seco.
Humedad: mínimo 30 por 100.