Queso de oveja curado Calidad Controlada

Definición del producto

Queso elaborado con leche cruda de oveja, de pasta prensada y curado un mínimo de 60 días para quesos con peso igual o inferior a 1.5 kg y un mínimo de 120 días para quesos con un peso superior a 1.5 kg.

Características

De forma cilíndrica, peso variable (400-3.200 gr), corteza de consistencia semidura y aspecto seco. Color amarillo marfil, pasta de color blanco amarillento con mayor o menor intensidad en función de la maduración, textura firme y liso al corte con presencia de algunos ojos.

Composición:

• Categoría: graso.
• Extracto seco: mínimo 55%.
• Cloruro sódico: máximo 4%.
• pH: inferior a 5,3.

Materias primas autorizadas:

• Leche cruda de oveja procedente de ganaderías sanitariamente aptas.
• Cuajo de origen animal.
• Fermentos lácticos.
• Cloruro sódico.

Aditivos autorizados:

•  Cloruro cálcico (E-509): en dosis limitada por la buena práctica de
  fabricación.
• Nitrato potásico (E-252): máximo 75mg/Kg.

Normativas de la marca

• Decreto 166/2003, de 25 de septiembre, por el que se regulan las condiciones para obtener la autorización del uso de la marca de garantía "CC Calidad Controlada", para productos alimentarios.
• Orden DES/83/2009, de 4 de diciembre, por la que se aprueba la norma técnica para el uso de la marca de calidad CC Calidad Controlada en el queso de oveja curado.

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