Queso de oveja curado - odeca
texto oculto accesibleQueso de oveja curado Calidad Controlada
Definición del producto
Queso elaborado con leche cruda de oveja, de pasta prensada y curado un mínimo de 60 días para quesos con peso igual o inferior a 1.5 kg y un mínimo de 120 días para quesos con un peso superior a 1.5 kg.
Características
De forma cilíndrica, peso variable (400-3.200 gr), corteza de consistencia semidura y aspecto seco. Color amarillo marfil, pasta de color blanco amarillento con mayor o menor intensidad en función de la maduración, textura firme y liso al corte con presencia de algunos ojos.
Composición:
- Categoría: graso.
- Extracto seco: mínimo 55%.
- Cloruro sódico: máximo 4%.
- pH: inferior a 5,3.
Materias primas autorizadas:
- Leche cruda de oveja procedente de ganaderías sanitariamente aptas.
- Cuajo de origen animal.
- Fermentos lácticos.
- Cloruro sódico.
Aditivos autorizados:
- Cloruro cálcico (E-509): en dosis limitada por la buena práctica de
fabricación. - Nitrato potásico (E-252): máximo 75mg/Kg.
Normativas de la marca
- Decreto 166/2003, de 25 de septiembre, por el que se regulan las condiciones para obtener la autorización del uso de la marca de garantía "CC Calidad Controlada", para productos alimentarios.
- Orden DES/83/2009, de 4 de diciembre, por la que se aprueba la norma técnica para el uso de la marca de calidad CC Calidad Controlada en el queso de oveja curado.