Embutidos crudos curados de las especies cinegéticas Calidad Controlada

Definición del Producto

Son embutidos crudos curados elaborados con carne de caza de las especies jabalí, venado y corzo, picadas o troceadas, mezcladas con tocino y/o grasa de cerdo, adicionadas de sal, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales, que han sufrido un proceso de maduración ¿ desecación mínimo de veinte días desde su embutido.

Características

Sólo podrán ser identificados con la marca CC Calidad Controlada aquellos cuyo contenido en carne de caza silvestre supere el 50% de la masa, siendo este porcentaje del 70% en caso de carne de caza de granja.

Secado: Natural en local idóneo, o en cámara con temperatura y humedad controlada, con una duración mínima de 20 días.

Ingredientes permitidos:

• Carnes de caza silvestre y de caza de granja de las especies autorizadas.
• Carnes de cerdo, tocino y grasa procedente de machos castrados o hembras jóvenes.
• Tripa natural.
• Condimentos y especias: sal común, pimentón y otras especias naturales.
• Azúcares.
• Aditivos autorizados.

Normativas de la marca

• Decreto 166/2003, de 25 de septiembre, por el que se regulan las condiciones para obtener la autorización del uso de la marca de garantía "CC Calidad Controlada", para productos alimentarios.
• Orden DES/54/2010, de 23 de septiembre, por la que se aprueba la norma técnica para el uso de la marca de calidad CC Calidad Controlada en los embutidos crudos curados derivados de especies cinegéticas.

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