Embutidos crudos curados de las especies cinegéticas - odeca
texto oculto accesibleEmbutidos crudos curados de las especies cinegéticas Calidad Controlada
Definición del Producto
Son embutidos crudos curados elaborados con carne de caza de las especies jabalí, venado y corzo, picadas o troceadas, mezcladas con tocino y/o grasa de cerdo, adicionadas de sal, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales, que han sufrido un proceso de maduración ¿ desecación mínimo de veinte días desde su embutido.
Características
Sólo podrán ser identificados con la marca CC Calidad Controlada aquellos cuyo contenido en carne de caza silvestre supere el 50% de la masa, siendo este porcentaje del 70% en caso de carne de caza de granja.
Secado: Natural en local idóneo, o en cámara con temperatura y humedad controlada, con una duración mínima de 20 días.
Ingredientes permitidos:
- Carnes de caza silvestre y de caza de granja de las especies autorizadas.
- Carnes de cerdo, tocino y grasa procedente de machos castrados o hembras jóvenes.
- Tripa natural.
- Condimentos y especias: sal común, pimentón y otras especias naturales.
- Azúcares.
- Aditivos autorizados.
Normativas de la marca
- Decreto 166/2003, de 25 de septiembre, por el que se regulan las condiciones para obtener la autorización del uso de la marca de garantía "CC Calidad Controlada", para productos alimentarios.
- Orden DES/54/2010, de 23 de septiembre, por la que se aprueba la norma técnica para el uso de la marca de calidad CC Calidad Controlada en los embutidos crudos curados derivados de especies cinegéticas.