Quesucos de Liébana Denominación de Origen Protegida

Zona geográfica de producción, elaboración y maduración

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación "Quesucos de Liébana" comprende los términos  municipales de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.

Se elaboran con leche entera o pasterizada de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.

El salado se realiza con sal seca.

Maduración: Entre uno y dos meses.

Características de los quesos

  • Forma: cilíndrica o discoidal, de pequeño formato con peso variable entre 400 y 600 gr.
  • Coteza: fina, algo rugosa, enmohecida, de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados amarillo naranja.
  • Pasta: de color blanco a amarillo pajizo con algunos ojos distribuidos irregularmente.
  • Olor: suave, a moho, humedad. En ahumados predomina este olor.
  • Sabor: suave, láctico.
  • Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).

Normativas de la marca

Elaboradores