Picón Bejes-Tresviso Denominación de Origen Protegida

Zona geográfica de producción, elaboración y maduración

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación "Picón Bejes-Tresviso" comprende los términos municipales de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia, siendo Bejes y Tresviso los núcleos queseros fundamentales de la zona.

Se elabora con leche entera cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.

El salado se realiza con sal seca.

Maduración mínima: dos meses, en cuevas naturales de caliza predominantes en la zona.

Características de los quesos

  • Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas, diámetro variable y altura 7 - 15 cm.
  • Corteza: blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo verdosas.
  • Pasta: untuosa, compacta, con ojos, de color blanco marfil veteado de color azul-verdoso.
  • Olor: intenso, penetrante.
  • Sabor: picante, algo salado.
  • Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).

Normativas de la marca

Elaboradores