Queso Nata de Cantabria Denominación de Origen Protegida

Zona geográfica de producción, elaboración y maduración

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación "Queso Nata de Cantabria" se extiende por todo el territorio de Cantabria, a excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Corvera y los municipios de Tresviso y Bejes.

Se elabora con leche entera procedente exclusivamente de vacas de raza frisona.

El salado se realiza por inmersión en salmuera, con una duración máxima de 24 horas.

Maduración mínima: 7 días

Características de los quesos

  • Forma: paralelepípedo rectangular o cilindro, con pesos de 400 gr. a 2,8 kg.
  • Corteza: blanda, cerosa, fina, de color hueso.
  • Pasta: compacta, sin ojos, de color hueso, blanda, cremosa.
  • Textura: elástica, fundente y cremosa.
  • Olor: de intensidad baja, láctico.
  • Sabor: suave, poco salado, con recuerdo a mantequilla.
  • Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso)

Normativas de la marca

Elaboradores