Queso de oveja curado Calidad Controlada

Definición del producto

Queso elaborado con leche cruda de oveja, de pasta prensada y curado un mínimo de 60 días para quesos con peso igual o inferior a 1.5 kg y un mínimo de 120 días para quesos con un peso superior a 1.5 kg.

Características

De forma cilíndrica, peso variable (400-3.200 gr), corteza de consistencia semidura y aspecto seco. Color amarillo marfil, pasta de color blanco amarillento con mayor o menor intensidad en función de la maduración, textura firme y liso al corte con presencia de algunos ojos.

Composición:

  • Categoría: graso.
  • Extracto seco: mínimo 55%.
  • Cloruro sódico: máximo 4%.
  • pH: inferior a 5,3.

Materias primas autorizadas:

  • Leche cruda de oveja procedente de ganaderías sanitariamente aptas.
  • Cuajo de origen animal.
  • Fermentos lácticos.
  • Cloruro sódico.

Aditivos autorizados:

  •  Cloruro cálcico (E-509): en dosis limitada por la buena práctica de
    fabricación.
  • Nitrato potásico (E-252): máximo 75mg/Kg.

Normativas de la marca

Elaboradores