Embutidos crudos curados de las especies cinegéticas Calidad Controlada

Definición del Producto

Son embutidos crudos curados elaborados con carne de caza de las especies jabalí, venado y corzo, picadas o troceadas, mezcladas con tocino y/o grasa de cerdo, adicionadas de sal, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales, que han sufrido un proceso de maduración ¿ desecación mínimo de veinte días desde su embutido.

Características

Sólo podrán ser identificados con la marca CC Calidad Controlada aquellos cuyo contenido en carne de caza silvestre supere el 50% de la masa, siendo este porcentaje del 70% en caso de carne de caza de granja.

Secado: Natural en local idóneo, o en cámara con temperatura y humedad controlada, con una duración mínima de 20 días.

Ingredientes permitidos:

  • Carnes de caza silvestre y de caza de granja de las especies autorizadas.
  • Carnes de cerdo, tocino y grasa procedente de machos castrados o hembras jóvenes.
  • Tripa natural.
  • Condimentos y especias: sal común, pimentón y otras especias naturales.
  • Azúcares.
  • Aditivos autorizados.

Normativas de la marca

Elaboradores