Semiconservas de filetes de anchoa en aceite Calidad Controlada

Definición del producto

Son semiconservas de filete de anchoa en aceite elaboradas en la Comunidad Autónoma de Cantabria, desde el escaldado o sobado hasta el cierre y etiquetado, incluyendo los procesos de corte, escurrido, fileteado, y envasado.

Materia prima: "Engraulis Encrasicolus" procedente de la anchoa en salazón, desprovista totalmente de la espina vertebral y prácticamente de otras espinas.

Características

Consistencia firme, con aroma y sabor característicos, de color blanco-rojizo a pardo-rojizo y ausente de olores desagradables, sabores rancios o indicativos de degradación.

Los filetes de anchoa en aceite que se presenten a la comercialización deben cumplir con las siguientes características:

  • Organolépticas
    •  Olor: característico a anchoa.
    • Sabor: Agradable, ligeramente salado.
    • Carne: de consistencia firme.
    • Color: distribución uniforme del tono pardo-rojizo.
    • Con o sin piel.
    • Exudado acuoso: inferior al 5%.
    • Sin filetes rotos unidos.
  • Físico-químicas:
    • Actividad del agua: < 0,84.
    • Cloruros en fase acuosa: > 14%.
    • Cloruros:> 9%.
    • Humedad: < 55%.
    • pH: entre 5,3-6,5.
    • Nivel de histamina:< 200ppm.

Normativas de la marca

Elaboradores