Sobao Pasiego Indicación Geográfica Protegida

Zona geográfica de producción

La zona de elaboración y envasado de los sobaos amparados por la Indicación Geográfica Protegida "Sobao Pasiego" se encuentra centrada en la denominada comarca del Pas, que abarca la zona geográfica delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el área de influencia de dichos ríos. Se encuentra, por lo tanto, situada en la zona centro de la Comunidad Autónoma de Cantabria.

Características del "Sobao pasiego"

Elaborado a partir de una masa batida de harina de trigo, mantequilla, azúcar y huevo, siendo la mantequilla la única grasa admitida en su elaboración.

  • Aspecto externo: masa batida de forma rectangular cuya miga es de color amarillo intenso y su superficie tiene un color tostado característico.
  • Textura: densa, esponjosa y jugosa.
  • Sabor: dulce, destacando de modo especial el aroma a mantequilla.

Composición

  • Humedad: 15% - 20%.
  • Proteínas: 4% - sin límite.
  • Grasa: con hidrolisis ácida, 24% - 32%.
  • Hidratos de carbono (glucosa): 45% - sin límite.
  • Cenizas: sin límite - 1,70%.
  • Actividad del agua: 0,7% - 0,9%.

Presentación

En una cápsula de papel de base cuadrangular (denominada tradicionalmente gorro) en la que los dobleces constituyen unas alas características.

Tipos

Atendiendo al peso del producto se distinguen tres tipos:

  1. "Sobao Pasiego" grande: de 130 a 180 gramos.
  2. "Sobao Pasiego" mediado: de 40 a 80 gramos.
  3. "Sobao Pasiego" pequeño: de 20 a 40 gramos.

método de obtención

  • El Sobao Pasiego se obtiene a partir de los siguientes ingredientes: mantequilla (26% +-3), azúcar (26% +-4)(sacarosa), huevo fresco (19% +-6), harina de trigo (26%+-4). Ingredientes minoritarios: dextrosa, glucosa y sal (0,3% +-0,3), pudiendo añadirse cáscara de limón rallada, anís o ron.

  • Aditivos. Se admitirá el empleo de los siguientes aditivos: agente impulsor (1,5% +-1,5), conservante: sorbato potásico en dosis máxima de 1,5 gramos por cada kilogramo de masa, aroma a mantequilla y humectante.

Normativas de la marca

Elaboradores