Quesucos de Liébana Denominación de Origen Protegida

Zona geográfica de producción, elaboración y maduración

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación "Quesucos de Liébana" comprende los términos  municipales de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.

Se elaboran con leche entera o pasterizada de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.

El salado se realiza con sal seca.

Maduración: Entre uno y dos meses.

Características de los quesos

  • Forma: cilíndrica o discoidal, de pequeño formato, que oscila entre 8 y 12 cm. de diámetro, por 3 a 10 cm. de altura.
  • Peso: variable.
  • Pasta: firme y compacta, de color ligeramente amarillento. Aroma y sabor característicos. Tiene algunos agujeros distribuidos irregularmente. Cuando el Quesuco se ahuma, adquiere olor, color y sabor típicos del ahumado.
  • Grasa: no inferior al 45% sobre el extracto seco.
  • Humedad: mínimo 30%.

Normativas de la marca

OPERADORES (ElaboradoreS/GANADERÍAs)