Alimentos de Cantabria

Desarrollo

En una sartén poner un poco de aceite y echar en el aceite caliente la cebolla picada menuda.

Cuando empiece a dorar se flamea con el coñac y se incorpora el queso.

Dejar hacer a fuego suave hasta que quede hecho una crema.

Añadir la leche, poco a poco, subir el fuego y dejar reducir hasta que quede una salsa ligada pero ligera, empleando las varillas para ligar la salsa.

Poner punto de sal y pimienta.

Pasar por un colador fino y reservar al calor.

Cubrir con esta salsa el solomillo recién hecho y dorado en la sartén con poco aceite y a fuego fuerte.